Vårlig Citron- och Sparriskaka med Olivolja och Honingsglasyr
En underbart saftig olivoljakaka prickad med möra sparrisskott och frisk citronskal, avslutad med en söt honungsdropp. Detta eleganta vårbak firar säsongens finaste råvaror i varje skiva.
Ingredienser
- 200g vetemjöl
- 150g strösocker
- 3 stora ägg
- 150ml extra jungfruolivolja
- 100ml helmjölk
- 2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk fint havssalt
- 2 citroner, skal och juice
- 150g färska sparrisskott, halverade på längden
- 3 msk rinnande honung
- 1 msk varmt vatten
- 1 tsk vaniljextrakt
- Florsocker för pudring
Tillagningstips
Förvärm ugnen till 180°C (160°C fläkt) och smörj en rund kakform på 23 cm och klä botten med bakplåtspapper.
Blanchera sparrisskotten i kokande saltat vatten i 90 sekunder, doppa sedan i isvatten och torka helt torra.
Vispa ägg och strösocker i en stor skål tills det är ljust och fluffigt, cirka 3 minuter.
Häll långsamt i olivoljan under vispning, tillsätt sedan mjölk, vaniljextrakt, citronskal och 2 matskedar citronsaft.
Sikta mjöl, bakpulver och salt ner i de våta ingredienserna och vänd försiktigt tills allt precis är blandat utan klumpar.
Häll smeten i den förberedda formen och arrangera sparrisskotten ovanpå och tryck dem lätt in i ytan.
Grädda i 35–40 minuter tills gyllene och ett provsticka stucken i mitten kommer ut ren.
Medan kakan svalnar i 10 minuter, vispa ihop honung, varmt vatten och resterande citronsaft till glasyr.
Vänd upp kakan på ett serveringsfat, ringla över honungsglasyren och pudra lätt med florsocker innan servering.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
