I en stor, djup stekpanna eller wokpanna, värm 1 matsked olivolja över medelvärme. Tillsätt skalottenlökar och sautera i 2-3 minuter tills de blir mjuka.

Tillsätt vitlöken och koka i 30 sekunder tills det doftar gott. Häll i apelsinjuice, vitt vin och grönsaksfond. Tillsätt apelsinraspet, honung och lagerblad. Låt sjuda sakta.

Krydda laxfilèerna med salt och peppar, och sänk dem försiktigt ner i pochérvätska. Vätskan bör nå ungefär halvvägs upp på filèerna.

Täck pannan och pochera laxen i 10-12 minuter över låg-medelvärme tills den inre temperaturen når 63°C (145°F) när den mäts med en köttermometer vid den tjockaste delen.

Medan laxen pocheras, koka en gryta med saltat vatten. Koka sparris i 3-4 minuter tills den är spröd, häll av och blanda med återstående olivolja, salt och peppar.

Ta försiktigt bort den pocherade laxen från vätskan och lägg åt sidan. Ta bort lagerblad, öka sedan värmen och reducera pochérvätska på hälften, ungefär 3-4 minuter, för att skapa en lätt sås.

Ordna sparris på serveringstallrikar och placera laxfilèer ovanpå. Häll den reducerade apelsinsåsen över fisken och garnera med färsk dill, gräslökar och apelsinskivor. Servera omedelbar.