Gör pajtdeigen: blanda mjöl, kallt smör, florsocker och salt i en matberedare tills det liknar ströbröd. Lägg till ägget och blanda tills degen just håller ihop. Slå in i plastfolie och kyl i 30 minuter.

Rulla ut den kylda degen på en lätt mjölad arbetsbänk till 3 mm tjocklek. Klä försiktigt en 23 cm kannelerad pajform och tryck in i kanterna. Skär bort överflödig deg och stickla basen med en gaffel. Kyl i 15 minuter.

Värm ugnen till 180°C. Täck pajtskalet med bakpapper och fyll med bakbönor. Blindbaka i 15 minuter, ta sedan bort bönor och papper och baka i ytterligare 10 minuter tills det är gyllene. Låt svalna.

Gör citronkrämen: vispa ihop de 4 äggen, farin socker, citronsaft och citronskalet i en värmebeständig skål över en kastrull med lindrigt kokande vatten.

Rör kontinuerligt i 10-12 minuter tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Ta från värmen och vispa in det tärnade smöret tills det är smält och slätt.

Rör in vispgrädden tills den är helt inkorporerad. Sila citronkrämen genom ett fint såll för att ta bort eventuella klumpar eller zest.

Häll den varma citronkrämen i det svalnande pajskalet. Baka vid 150°C i 12-15 minuter tills fyllningen är precis satt med en liten vågning i mitten.

Låt pajan svalna helt i rumstemperatur och kyl sedan i minst 2 timmar tills den är helt satt. Dustra med florsocker före servering.