Klassisk fransk Tarte au Citron med smörig shortcrust-deg
Denna eleganta fransk citrontårta har ett sprött, gyllene shortcrust-skal fyllt med silkeslen citronkräm som perfekt balanserar söta och sura smaker. En tidlös vårdessert som för smaken från parisiska pâtisseries till ditt bord.
Ingredienser
- 250g vetemjöl
- 125g kall osaltat smör, i kuber
- 100g florsocker
- 1 stort äggula
- 2 matskedar kallt vatten
- 1/4 tsk salt
- 4 stora ägg
- 200g kastanjsocker
- 200ml färsk citronjuice (cirka 5 citron)
- Skal från 3 citron
- 150ml matgrädde
- Florsocker för pudring
Tillagningstips
Gör degen: Pulsera mjöl, florsocker, salt och kallt smör i en matberedare tills det liknar brödsmulor. Tillsätt äggula och kallt vatten, pulsera tills degen just kommer ihop.
Forma degen till en flat skiva, linda in i plastfilm och kyl i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 180°C (160°C fläkt). Rulla ut degen på en mjölad yta till 3mm tjocklek och lägg den i en 23cm strimmad tårtform, trimma bort överflödiga kanter.
Prick basen med en gaffel, täck med bakpapper och fyll med bakbönor. Blinda baka i 15 minuter, ta bort bönor och papper, baka sedan i 10 minuter till tills det är gyllene.
Sänk ugnstemperaturen till 150°C (130°C fläkt).
Gör fyllningen: Vispa ihop ägg, kastanjsocker, citronjuice, citronskål och matgrädde tills det är slätt.
Häll citronkrämen i det varma skalet och baka i 25-30 minuter tills fyllningen är lagom fast med en liten skaka i mitten.
Ta ut ur ugnen och låt svalna helt vid rumstemperatur, kyl sedan i minst 2 timmar tills det är helt fast.
Pudra med florsocker före servering. Skär med en vass kniv doppad i het vatten för rena snitt.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
