Bryt chokladen i små bitar och smälta i en värmesäker skål över en gryta med kokande vatten, se till att skålen inte rör vattnet. Rör tills det är slätt, ta sedan från värmen och låt svalna i 5 minuter.

Lös upp snabbkaffe-pulvret i det kokande vattnet och rör ned det i den smälta chokladen tills det är väl blandat.

Lägg till äggulorna i chokladblandningen en åt gången, rör väl efter varje tillsats tills det är slätt och glansigt.

I en ren, torr skål, vispa äggvitorna med en nypa salt tills mjuka toppar bildas. Tillsätt sockret gradvis och fortsätt vispningen tills fasta, glansiga toppar bildas.

Vika försiktigt en tredjedel av det vispade äggvitorna in i chokladblandningen för att göra den lättare, vika sedan försiktigt in resten av vitorna tills inga strimmor finns kvar.

I en separat skål, vispning 150ml av den tjocka grädden med vaniljextrakt tills mjuka toppar bildas. Spara den återstående 50ml grädden för toppning.

Vika den vispade grädden in i chokladblandningen tills den precis är kombinerad, var försiktig så att du inte tappningsar moussen.

Fördela moussen jämnt mellan fyra 200ml glaskärl eller serveringsglas. Täck och kyl i minst 2 timmar eller tills den är stel.

Innan servering, vispning av den återstående 50ml grädden tills mjuka toppar bildas och placera en klick på toppen av varje mousseburk.

Garnera med chokladflingor och färska hallon. Servera väl kylda.