Förbered dashi-buljongen och låt den svalna till rumstemperatur. Blanchera sparrisstycken och ärtor i kokande vatten i 2 minuter, häll av och ställ åt sidan.

Krydda kycklingbitarna med en nypa salt. Fördela den råa kycklingen, räkorna och shitakesvamparna jämnt bland 4 värmetåliga koppar eller chawanmushi-skålar.

I en stor skål vispar ägg försiktigt utan att skapa för många bubblor. Tillsätt den svalnade dashi, sojsås, mirin och salt. Vispa försiktigt för att blanda.

Sila äggblandningen genom ett fint såll för att säkerställa en silkeslen kräm. Detta steg är väsentligt för den perfekta texturen.

Häll försiktigt den siktade äggblandningen i varje kopp och fylla dem ungefär tre fjärdedelar fullt. Knacka försiktigt kopparna på bänken för att frigöra eventuella luftbubblor.

Täck varje kopp tätt med aluminiumfolie. Placera kopparna i en ångare över medelvärme. Ånga i 3 minuter på medel-hög värme, minska sedan värmen till låg och ånga i ytterligare 18-20 minuter tills krämen är satt men fortfarande skakar lite svagt. Den interna temperaturen bör nå 75°C för att säkerställa att kycklingen och räkorna är säkert kokta.

Under de sista 5 minuterna av ångningen, lägg försiktigt de blancherade sparrisbitarna och ärtorna på toppen av varje kräm, täck på nytt och fortsätt ånga.

Ta ur ångaren och låt vila i 2 minuter. Garnera med färsk gräslök och servera omedelbar medan det är varmt.