Klassisk vårchawanmushi med räkor och shiitakechampinjoner
Denna silkeslen japansk ångad äggkräm är delikat smaksatt med dashi och fylld med zarta räkor, shiitakechampinjoner och vårgrönsaker. En lätt och elegant förrätt som är perfekt för att fira årstidernas friska smaker.
Ingredienser
- 3 stora ägg
- 300 ml dashi-fond (eller 300 ml vatten med 1 tsk dashi-pulver)
- 1 msk soja
- 1 tsk mirin
- 1/4 tsk salt
- 8 medelstora räkor, skalade och avnerrvade
- 4 färska shiitakechampinjoner, stjälkar borttagna och skivade
- 4 sockerärtor, trimade och halverade diagonalt
- 4 små bitar kycklingbröst (cirka 60 g totalt), skurna i tugglika bitar
- 4 tunna skivor kamaboko-fiskekaka (valfritt)
- 4 kvistrar färsk mitsuba eller plattlöv petersilia till garnering
Tillagningstips
Förbered dashi-fonden och låt den svalna till rumstemperatur. I en skål, vispa försiktigt äggen utan att skapa för många bubblor.
Tillsätt den svalknade dashin, sojan, mirinen och salten till äggen. Blanda försiktigt och sila blandningen genom en fin såll för att säkerställa en glatt kräm.
Krydda räkorna och kycklingbitarna lätt med en nypa salt. Se till att kycklingbitarna är små nog för att kokka igenom under ångningen.
Fördela kycklingen, räkorna, shiitakechampinjoner och kamaboko jämnt mellan 4 chawanmushi-koppar eller värmesäkra ramekins.
Häll försiktigt äggblandningen i varje kopp och fyll till cirka 80% kapacitet. Skumma bort eventuella bubblor på ytan med en sked.
Täck varje kopp tätt med aluminiumfolie eller lock. Placera koppar i en ångare över kokande vatten, minska sedan värmen till medel-låg.
Ånga i 15-18 minuter tills krämen precis är stelnad men fortfarande något vacklig i mitten. Den interna temperaturen bör nå minst 72°C för att säkerställa att kycklingen och räkorna är säkert genomkokade.
Under de sista 2 minuterna av ångningen, lägg sockerärterna ovanpå varje kräm för att lätt koka dem samtidigt som deras ljusa gröna färg bevaras.
Avlägsna koppar försiktigt, garnera med mitsuba eller petersilia och servera omedelbar medan det är varmt.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
