Förbered tentsuyu dippningssåsen genom att kombinera dashibuljong, sojasås och mirin i en liten kastrull. Värm på medelvärme tills det börjar sjuda lätt, ta sedan från värmen och låt det kallna något.

Torka räkorna helt torr med pappershanddukar. Gör 3-4 grunda snitt på undersidan av varje räka för att förhindra att de krusar sig under stekningen.

Skär sparrislansar på mitten om de är längre än 12 cm. Torka grundligt med pappershanddukar.

I en stor skål blandar du 150g vetemjöl och majsstärkelse. I en separat skål vispas äggula och iskallt kolsyrat vatten samman.

Häll våta ingredienser i torra ingredienser och rör försiktigt med pinnar, lämna smeten något klumpig för extra sprörhet. Blanda inte för mycket.

Värm vegetabilisk olja i en djup gryta eller wok till 170-180°C. Använd en termometer för att övervaka temperaturen under stekningen.

Pudra lätt räkorna och sparrisen med vetemjöl, skaka av överskott. Doppa i smeten och låt överskott rinna av.

Stek sparrisbitarna i 2-3 minuter tills de är lätt gyllene och sprö. Ta upp och dränera på ett tråtnät.