Sakura Chawanmushi: Japansk vårkörsbärsblom ångkokad äggkräm
Denna delikat japansk ångkokad äggkräm firar våren med en sammetslen textur och subtila umamismak, toppad med en vacker rosa garnering inspirerad av körsbärsblomstiden. Perfekt som en elegant förrätt som fångar essensen av japansk vårdining.
Ingredienser
- 3 stora ägg
- 1 1/2 kopp dashi-buljong (eller 1 1/2 kopp vatten med 1 tsk dashi-pulver)
- 1 matsked sojasås
- 1 tsk mirin
- 1/4 tsk salt
- 4 medelstora räkor, skalade och rengjorda
- 4 tunna skivor kamaboko fiskkakor (rosa och vit)
- 4 färska shiitake-svampar, stjälkar borttagna och delad i fyra
- 4 små bitar tillagad kycklinglever (cirka 60g totalt)
- 4 sprigar färsk mitsuba eller platt persilja
- 1 tsk inlagd ingefära, fint skivad för garnering
Tillagningstips
Förbered dashi-buljongen och låt den svalna till rumstemperatur. Vispa äggen försiktigt i en skål utan att skapa för många bubblor.
Lägg till den svalnade buljongen, sojasås, mirin och salt i äggen. Vispa försiktigt tills det är blandat, sedan sila blandningen genom ett fint såll för att säkerställa en sammetslen textur.
Koka räkorna i kokande vatten i 2-3 minuter tills de blir rosa och når en inre temperatur på 75°C. Lägg åt sidan.
Fördela shiitake-svamparna, kamaboko-skivorna och de tillagade kycklingbitarna jämnt mellan 4 värmebeständiga koppar eller chawanmushi-skålar.
Häll långsamt äggblandningen i varje kopp och fyll cirka tre fjärdedelar fullt. Ta bort eventuella ytbubblor med en sked.
Täck varje kopp tätt med aluminiumfolie eller lock. Placera i en ånga över kokande vatten.
Ånga på medel-låg värme i 15-18 minuter tills krämen är precis satt men fortfarande lite vacklar i mitten. Krämen bör nå en inre temperatur på 75°C.
Under de sista 3 minuterna av ångningen, placera försiktigt en tillagad räka på toppen av varje kräm.
Ta ut från ångaren och garnera varje kopp med mitsuba eller persiljespringar och en liten mängd inlagd ingefära för en vårinspirerad rosa accent. Servera omedelbar medan det är varmt.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
