Sumak- och limelinslåda med vårgrönsaker
En levande, syrlig linsåttal med jordiga sumaksmak och frisk lime, toppad med färska vårgrönsaker och örter. Denna proteinrik vegansk rätt är perfekt för en lätt men tillfredsställande veckodag middag.
Ingredienser
- 250g torkade gröna linser, sköljda
- 750ml grönsaksbuljong
- 2 matskedar olivolja
- 1 röd lök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, minst
- 2 teskedar malen sumak, plus extra för garnering
- 1 tesked malen spiskummin
- Saft från 2 limefrukter
- Skal från 1 limefrukt
- 200g sparris, rensad och skuren i 3cm bitar
- 150g rädisor, tunt skivade
- 1 gurka, skuren i tärningar
- 100g babyspenat
- 30g färska mintblad, grovt hackade
- 30g färsk persilja, grovt hackad
- 2 matskedar tahini
- Salt och svart peppar efter smak
Tillagningstips
Lägg linserna och grönsaksbuljongen i en medelstor kastrull och bring till kokande. Minska värmen och låt puttra i 20-25 minuter tills linserna är mjuka men behåller sin form. Häll av eventuell överskottsväska och ställ åt sidan.
Medan linserna kokar värmer du 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelvärme. Sautera röd lök i 5 minuter tills den är mjuk, lägg sedan till vitlök och koka i 1 minut tills det doftar gott.
Lägg till de kokta linserna i pannan med sumak, spiskummin, limesaft och limeskal. Rör väl för att kombinera och krydda med salt och peppar. Koka i 2-3 minuter för att låta smakerna smälta samman.
I en separat panna värmer du återstående olivolja på medelhög värme. Lägg till sparris och sautera i 3-4 minuter tills den är ljusgön och mjuk men fortfarande sprö.
Dela sumaklinsen mellan fyra skålar. Toppa med stekt sparris, skivade rädisor, hackad gurka och färskt babyspenat.
Ringla tahini på varje skål, strö över färska mintblad, persilja och en extra nypa sumak. Servera omedelbar medan linserna fortfarande är varma.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
