Koka upp en liten kastrull med saltat vatten. Tillsätt ärtterna och blanchera i 2-3 minuter tills de är gröna och mjuka. Häll av och överför omedelbar till en skål med isvatten för att stoppa kokningen. Häll av väl.

Rosta pistacherna i en torr stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter, rör ofta tills de är doftande och lätt gyllene. Ta från värmen och hacka grovt, spara 2 matskedar för garnering.

I en matberedare, blanda hälften av de blancherade ärtterna med vitlöken, citronjuicen, spiskummin och 1 matsked olivolja. Pulsera tills du får en grov pasta.

I en blandskål, blanda labneh med ärtblandningen och vik försiktigt tills det är virvlat igenom men inte helt blandat, vilket skapar en marmorerad effekt. Smaka av med salt och peppar.

Överför dippin till en grund serveringsskål och använd baksidan av en sked för att skapa virvlar och fördjupningar på ytan.

Strö de återstående hela ärtterna över toppen, följt av hackade pistascher, färsk mynta och dill.

Ringla generöst med extra virgin olivolja och strö på sumak och Aleppo-peppar.

Servera omedelbar vid rumstemperatur med varmt pitabröd, eller kyl i upp till 2 dagar och värm till rumstemperatur före servering.