Lindra in silkestofun i pappershandduk och placera på en tallrik. Sätt en annan tallrik på toppen och låt rinna av i 20 minuter för att ta bort överskottsväska.

Förbered dashi-buljongen genom att blanda vatten och snabb dashi-pulver i en kastrull på medelvärme. Tillsätt sojasås, mirin och sake. Vänd till en mild simmer och håll varm.

Skär den pressade tofun i 8 lika stora kuber och täck försiktigt varje bit helt i majsstärkelse och skaka av överskott.

Värm vegetalolja i en djup panna eller wok till 180°C. Testa beredskap genom att släppa en nypa majsstärkelse i oljan - den bör prassla omedelbar.

Sänk försiktigt tofukuberna i het olja i omgångar om 4. Frittera i 3-4 minuter, vänd då och då, tills de är gyllene och sprö på alla sidor. Ta ut med en slev och låt rinna av på pappershandduk.

I en separat panna, koka upp saltvatten. Blanchera sparris i 2 minuter, tillsätt sockerärtor i ytterligare 1 minut, sedan dränera omedelbar och sätt åt sidan.

Tillsätt skivade shitakechampinjoner till den varma dashi-buljongen och koka i 3 minuter tills de är gräddiga.

Fördela den sprö tofun bland 4 grunda serveringsskålar. Arrangera blancherad sparris och sockerärtor runt tofun.

Häll den varma dashi-buljongen med shitakechampinjoner över och omkring tofun, lämna topparna exponerade för att behålla sprödhet.

Toppa varje portion med raspad ingefära, raspad daikon, skivade vårlökar och noriremssor. Servera omedelbar medan tofun fortfarande är sprö.