Till slawn, blanda det raspade röda kålet, juliendad morot och hälften av de tunt skurna vårslökarna i en stor skål. Vispa tillsammans 2 matskedar risvinäger, 1 matksal sesamolja och socker. Blanda med grönsaker, krydda med salt och peppar, och ställ i kylskåp medan du förbereder kycklingen.

Krydda kycklingbitarna med salt och vit peppar. Doppa varje bit i vispat ägg, och täck helt i majsstärkelse, skaka av överskott.

Hetta upp vegetalolja i en stor wok eller djup stekpanna på medelhög värme tills den glänser (ungefär 180°C). Stek kycklingen i omgångar i 5-6 minuter per omgång, vänd ibland, tills den är gyllene och den inre temperaturen når 75°C. Lägg på ett ställ för att dränera.

Häll av allt utom 1 matksal olja från pannan. Lägg till hackad vitlök och ingefära, stir-fry i 30 sekunder tills det doftar gott.

Lägg till mandarinjuice, mandarinskal, sojasås, 2 matskedar risvinäger, honung och chilipeppar i pannan. Få det att koka och låt det sjuda i 2-3 minuter.

Rör om majsstärkelsesluryn och lägg till i såsen, rör konstant tills det är tjocknat och glansigt, ungefär 1 minut. Ta från värmen och rör i 1 matksal sesamolja.

Lägg tillbaka den sprö kycklingen i pannan och vänd väl för att täcka den med mandaringlasyr.

Dela upp vårslöksslawn på fyra tallrikar, toppa med glaserad sprö kyckling och garnera med återstående vårslökar och rostade sesamfrön. Servera omedelbar.