Rosta poblano-paprikorna direkt över en gaslåga eller under grillfunktionen, vänd ofta tills skinnet är helt förkolnat och blåskört, ungefär 8-10 minuter.

Lägg de förkolnade paprikorna i en plastpåse eller täckt skål och låt ångkoka i 10 minuter för att lossa skinnet.

Skala försiktigt av skinnet från varje paprika, gör sedan en liten längsgående skåra och ta försiktigt bort frön och membraner, behåll stjälken intakt.

Fyll varje paprika generöst med rivad Oaxaca-ost och tryck försiktigt ihop.

För salsaen, rosta tomater, lök, vitlök och serrano-chili i en torr stekpanna över medelhög värme tills de är förkolnade, ungefär 10 minuter.

Mixa rostade grönsaker med buljon, oregano och en nypa salt tills det är smidigt, koka sedan i en kastrull i 10 minuter.

Vispa äggvitor med en nypa salt tills stela toppar bildas, vik sedan försiktigt i äggulan en åt gången.

Krydda mjölet med salt och peppar, blästra sedan försiktigt varje fylld paprika i mjöl, skaka av överflödet.

Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna till 180°C (350°F), testa med en liten droppe deg som genast ska fräsa.

Doppa varje mjöladad paprika i äggblandningen, täck helt och lägg försiktigt i den heta oljan.

Steking paprikorna i 3-4 minuter per sida tills de är gyllene bruna och spröda, se till att osten inuti är helt smält.

Häll av på pappershanddukar kort, servera sedan genast över varm tomatssalsa, garnerad med färsk koriander och en klick surt grädde.