Blötlägg torkade räkor i varmt vatten i 15 minuter, häll sedan av väl och torka med pappershanddukar. Hacka räkorna grovt och lägg åt sidan.

Förbered vårysalsan genom att kombinera tärnade tomater, jalapeño, lök, vitlök, limejuice, hälften av koriander och en nypa salt i en skål. Kyl till servering.

I en stor skål vispa äggvitorna med en elektrisk mixer tills stela toppar bildas, cirka 3-4 minuter.

I en separat skål vispa äggulorna med mjöl, bakpulver, salt och peppar tills det är slätt.

Vänd försiktigt äggulorblandningen in i de vispade äggvitorna, var försiktig så du inte förstör smeten.

Vänd in den hackade torkade räkorna, kokta nopalitos och återstående koriander tills det är jämnt fördelat.

Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medelhög värme till 175°C (350°F). Testa att oljan är klar genom att droppa en liten mängd smet - den bör svischa omedelbar.

Använd en stor sked och droppa försiktigt portioner av räksmetblandningen i den heta oljan och platta till något för att bilda 7-8cm patties.

Steka tortitas i 2-3 minuter på varje sida tills de är gyllene bruna och genomkokta, se till att den interna temperaturen når 74°C (165°F) för livsmedelssäkerhet.

Plocka upp tortitas med en slumskED och häll av på pappershanddukar. Strö på torkad oregano medan de fortfarande är varma.

Servera de sprida tortitas de camarón omedelbar tillsammans med färsk vårysalsa på sidan och limeklyftor som garnering.