Klassisk Aguachile Verde med Pocherad Räka
En uppfriskande mexikansk ceviche-liknande rätt med zart pocherad räka bastad i en vibrerande, kryddig grön chili- och limesås. Perfekt för vårunderhållning, denna kryddig förrätt levererar djärv citruskrydda balanserad med sval gurka och cremig avokado.
Ingredienser
- 450g stor rå räka, skalad och avvägad
- 150ml färsk limejuice (cirka 8 limefrukter)
- 2 serranochilin, avlägsnad stam och grovt hackad
- 1 jalapeñopeppar, avlägsnad stam och grovt hackad
- 1/2 kopp färsk korianderblad och stjälkar
- 1 liten gurka, tunt skivad
- 1/2 röd lök, tunt skivad
- 1 mogen avokado, skivad
- 1 tesked havsalt
- 1/2 tesked nymalen svart peppar
- 1/4 kopp kallt vatten
- Tostadas eller tortillachips att servera
- Rädisor, tunt skivade till garnering
Tillagningstips
Koka en stor gryta med saltvatten. Lägg till räkan och pochera tills den blir rosa och når en inre temperatur på 63°C (145°F), cirka 2-3 minuter. Överför omedelbar till ett iskylbad för att stoppa kokningen.
När den är sval, låt räkan rinna väl av och fjärilsskär den genom att skära nästan helt igenom på längden. Placera i en grund serveringsfat.
I en mixer kombinerar du limejuicen, serranochilin, jalapeñon, koriandern, saltet, pepparn och kallt vatten. Blanda tills helt slät, cirka 1 minut.
Låt de skivade röda lökskivorna ligga i kallt vatten i 10 minuter för att minska skärpan, blanda sedan väl.
Häll aguachile-såsen över den fjärilsskurna räkan och säkerställ att den är helt täckt. Kyl i 15 minuter för att låta smakerna smälta samman.
Arrangera gurkkskivorna och den dränerande röda löken över räkan. Toppa med avokadoskivor och rädisor.
Servera omedelbar med tostadas eller tortillachips på sidan.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
