Skölj linserna under kallt vatten och lägg åt sidan.

Värm olivoljan i en stor kastrull över medelhög värme. Lägg till den hackade löken och koka i 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg till det hackade vitlöket, ancho-chilipulvret, rökt paprika och spiskummin. Rör och koka i 1 minut tills det doftar gott.

Lägg till de hakkade tomaterna, grönsaksfonden, linserna och salten. Rör för att blanda och låt koka upp.

Minska värmen till låg, täck och låt puttra i 25 minuter, rör då och då, tills linserna är mjuka och det mesta av vätskan är absorberad.

Medan linserna kokar förbereder du avokadokrämen genom att blanda avokados, matlagningsgrädde, juice från 1 limefrukt, en nypa salt och hälften av koriandeln tills det är slätt.

Värm tortillorna i en torr stekpanna över medelhög värme i 30 sekunder på varje sida, eller slå in i aluminiumfolie och värm i en 180°C varm ugn i 5 minuter.

Smaka på linseblandningen och justera kryddningen efter behov. Mosa lite med en gaffel om du vill ha en tjockare textur.

Sätt tillsammans tacos genom att hälla röкig linsblandning på varma tortillas, toppa sedan med strimlat rött kål, skivade rädisor och en generös skvätt avokadokräm.

Avsluta med krumlade fetaost, återstående färsk koriander och ett sprut limejuice. Servera omedelbar.