Silkig våraspargessoppa med Crème Fraîche
Den här sammetslen aspargessoppan firar våren på sitt bästa med frisk, levande smak och en lyxig gräddig avslutning. Perfekt som en elegant förrätt eller lätt lunch, och den är klar på under 45 minuter.
Ingredienser
- 500g färsk sparris, träiga ändar borttagna
- 1 medelstor purjolök, endast vit och ljusgröna delar, skivad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 medelstor potatis, skalad och tärnad
- 30g osaltat smör
- 1 matsked olivolja
- 750ml grönsaksbouillon
- 100ml crème fraîche eller vispgrädde
- 4 matskedar crème fraîche, för servering
- 1 matsked färsk gräslök, finhackad
- 1 tesked citronjuice
- Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
Tillagningstips
Skär av sparristoppen cirka 5 cm från toppen och lägg åt sidan. Hacka grova bitar av de återstående sparrisstjälkarna.
Smält smöret tillsammans med olivoljan i en stor kastrull över medelvärme. Lägg i den skivade purjolöken och låt den mjukna i 5 minuter, rör om då och då.
Lägg till den hackade vitlöken och låt den koka i 1 minut tills den doftar gott.
Lägg i de hackade sparrisstjälkarna, den tärnada potatisen och grönsaksbouillionen. Låt det koka upp, minska värmen och låt det puttra i 15 minuter tills potatisen och sparrisen är mycket mjuk.
Medan soppan puttar, blanchera de reserverade sparrisspetsarna i kokande saltat vatten i 2-3 minuter tills de blir ljusgröna och precis mjuka. Låt dem rinna av och kallväxlas i kallt vatten, lägg sedan åt sidan.
Ta soppan från värmen och mixa med en stavmixer eller häll över i en matberedare tills den är helt slät.
Sätt tillbaka soppan på låg värme, rör i grädden och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar. Värm försiktigt i 2 minuter utan att låta det koka.
Häll soppan i värmda skålar. Toppa varje portion med en klick crème fraîche, några blancherade sparrisspetsar och en prydnad av färsk gräslök. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
