Miso-rostade Champinjon-Ramen med Vårgreener
En djupt umamismakig vegansk ramen med karamelliserade miso-glaserade champinjoner, mjuka nudlar och färska vårgrönsaker i en rik umami-buljong. Denna varmande skål celebrerar champinjoners jordiga smaker.
Ingredienser
- 400g blandade champinjoner (shiitake, cremini och ostronsvämp), skivade
- 3 matskedar vit misopasta
- 2 matskedar sesamolja
- 1 matsked lönnsirap
- 1 matsked sojasås
- 300g torkad ramen-nudel
- 1,5 liter grönsaksbuljon
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 2cm färsk ingefära, riven
- 200g baby pak choi, halverad
- 150g färsk sparris, rensad och skuren i 5cm-bitar
- 100g färsk spenat
- 4 vårlökar, tunt skivade
- 1 matsked risvinäger
- 2 teskeder chilifärgning (valfritt)
Tillagningstips
Förvärm ugnen till 200°C (fläkt 180°C). Vispa ihop 2 matskedar misopasta, sesamolja, lönnsirap och sojasås i en liten skål för att göra glasering.
Arrangera skivade champinjoner på ett lindat bakplåt i ett enda lager. Måla generöst med misoglezeringen och rosta i 20-25 minuter tills de är karamelliserade och gyllene vid kanterna.
Medan champinjonen rostas värmer du vegetabilisk olja i en stor gryta över medelvärme. Lägg till vitlök och ingefära och stekt i 1-2 minuter tills det doftar gott.
Häll i grönskaksbuljonen och låt det sjuda. Vispa in återstående 1 matsked misopasta och risvinäger. Lägg till chilifärgning om du använder.
Koka ramen-nudel enligt paketinstruktioner, sila och lägg åt sidan.
Lägg sparris i den sjudande buljongen och koka i 3 minuter. Lägg till pak choi och spenat, koka i ytterligare 2 minuter tills de är mjuka och malda.
Fördela tillagad nudel bland fyra djupa skålar. Ösa het buljong och grönsaker över nudlarna.
Toppa varje skål med miso-rostade champinjoner, skivade vårlökar, rostad sesamfrö och färsk koriander. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
