Krämig cashewnötsmak och ost med vårväxter
Denna sammetslen mjölkfri mac and cheese innehåller en rik, silkeslen cashewnötssås som överträffar traditionella recept. Toppad med zart vårasparagus och ärtor, det är den ultimata komfortmaten gjord helt växtbaserad.
Ingredienser
- 350g makaronipastaeller snäckpasta
- 150g råa cashewnötter, blötlagda i het vatten i 20 minuter
- 240ml osötad havremjölk eller mandelsmjölk
- 3 matskedar näringsgjäst
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 matsked citronjuice
- 1 tesked Dijon-senap
- 1/2 tesked rökt paprika
- 1/2 tesked lökpulver
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked mald gurkmeja
- 150g asparagus, röjd och skuren i 2 cm stora bitar
- 100g frysta ärtor
- 2 matskedar olivolja
- 3 matskedar panko-brödsmulor
- Färsk gräslök, hackad för garnering
Tillagningstips
Koka upp en stor gryta med saltvatten och koka pastan enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Lägg till asparagus under de sista 3 minuterna och frysta ärtor under den sista minuten av kokningen. Sila och spara 120ml pastavattnet.
Sila cashewnötterna och lägg dem i en höghastighetsblandare tillsammans med havremjölk, näringsgjäst, vitlök, citronjuice, Dijon-senap, rökt paprika, lökpulver, salt och gurkmeja. Blanda på högt hastighet i 2-3 minuter tills det är helt smooth och krämigt.
Häll cashewnötssåsen i en stor kastrull och värm över medelhög värme i 3-4 minuter, rör ofta tills det är uppvärmt och något tjockare.
Lägg den slade pastan, asparagus och ärtorna i såsen. Blanda väl för att täcka evigt, och lägg till reserverat pastavattnet lite i taget för att nå önskad konsistens.
I en liten panna, värm olivolja över medelhög värme och rosta panko-brödsmulor i 2-3 minuter tills de är gyllene och sprida.
Dela mac and cheese bland serveringsskålar, toppa med sprida brödsmulor och färsk hackad gräslök. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
