Glutenfria citronmuffins med vallmöfrön och färsk citronglasyr
Lätta och luftiga glutenfria muffins fyllda med frisk citronsmak och zarta vallmöfrön, perfekta för vårbruncher. Toppad med en syrlig citronglasyr som ger den perfekta avslutningen på dessa mjuka, fuktiga godsakerna.
Ingredienser
- 280g glutenfritt universellt mjölblandning
- 1 tsk xantangummi (utelämna om mjölblandningen innehåller det)
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk salt
- 150g fint socker
- 2 msk vallmöfrön
- 2 stora ägg, rumstemperatur
- 120ml vegetalolja
- 180ml kärnmjölk, rumstemperatur
- 2 msk färsk citronjuice
- Skal från 2 stora citroner
- 1 tsk vaniljextrakt
- 100g florsocker
- 1 msk färsk citronjuice till glasyr
Tillagningstips
Värm ugnen till 180°C (160°C fläkt) och fodra en muffinform med 12 formar med pappersformar.
I en stor skål, vispa ihop det glutenfria mjölet, xantangummi, bakpulver, natron, salt, fint socker och vallmöfrön tills det är väl blandat.
I en separat skål, vispa ihop ägg, vegetalolja, kärnmjölk, 2 msk citronjuice, citronskål och vaniljextrakt.
Häll väta ingredienserna i de torra ingredienserna och vänd försiktigt tills det är precis blandat, var försiktig så att du inte överrör.
Fördela smeten jämnt mellan muffinformarna, fyll var och en ungefär två tredjedelar full.
Baka i 20-22 minuter tills det är gyllenbrunt på toppen och en sticka som förs in i mitten kommer ut ren.
Låt muffins svalna i formen i 5 minuter, överför sedan till ett kylgaller för att svalna helt.
För glasyren, vispa ihop florsocker och 1 msk citronjuice tills det är slätt.
Ringla citronglasyren över de svalnade muffinsen och låt den ställa sig i 10 minuter innan servering.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
