Kryddiga jordnötssmörnudlar med färska vårgrönsaker
Dessa cremiga och kryddiga jordnötssmörnudlar blandas med spröda vårgrönsaker och en kraftfull asiatiskinspirerad sås som går att göra på under 30 minuter. Perfekt för en snabb vardagsmiddag som är både mättande och helt mejeriproduktfri.
Ingredienser
- 300g torkad linguine eller risnudlar
- 120g slätt jordnötssmör
- 3 msk sojsås
- 2 msk risvinäger
- 1 msk sesamolja
- 1 msk sriracha-sås
- 1 msk lönnsirap
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk färsk ingefära, raspad
- 4 msk varmt vatten
- 150g sockerärtor, trimmade
- 2 medelstora morötter, juliennskurna
- 4 vårlökar, skivade
- 1 röd paprika, tunt skivad
- 3 msk rostade jordnötter, grovt hackade
- Färsk koriander, till garnering
- 1 lime, delad i klyftor
Tillagningstips
Koka upp en stor gryta med saltat vatten och koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen tills de är al dente. Reservera 60ml pastavatte innan du häller av.
Medan nudlarna kokar framställer du såsen genom att vispa ihop jordnötssmöret, sojsåsen, risvinägern, sesamoljan, sriracha, lönnsirap, hackad vitlök, raspad ingefära och varmt vatten i en skål tills det är slätt.
Blanchera sockerärterna i det kokande pastavattnet i 1 minut innan du häller av nudlarna. Skölj under kallt vatten för att hålla dem spröda.
I en stor wok eller stekpanna på medelhög-hög värme tillsätter du 1 msk vegetabilisk olja och steker morötter och röd paprika i 2-3 minuter tills de är något mörknerade men fortfarande spröda.
Tillsätt de avgjorda nudlarna och sockerärterna i woken, häll sedan över jordnötssåsen. Blanda allt tillsammans i 2 minuter och tillsätt reserverat pastavatte vid behov för att lösa upp såsen.
Ta från värmen och blanda in hälften av vårlökarna. Servera omedelbar, garnerad med hackade jordnötter, återstående vårlökar, färsk koriander och limeklyftor på sidan.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
