Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till kalkonfärsen och koka, bryt upp den med en trälöffel, tills den inre temperaturen når 74°C (165°F) och ingen rosa färg återstår, ungefär 6-8 minuter.

Lägg till vitlöken och ingefäran i pannan och koka i 1 minut tills det doftar gott.

Lägg till den strumlade kålen, moroten och vårlökarna i pannan. Stekt under omrörning i 3-4 minuter tills grönsakerna är något mjukare men fortfarande har lite crunch.

Häll i sojasåsen, sesamoljan och risvinägern. Krydda med svartpeppar och blanda väl. Ta från värmen och låt fyllningen svalna i 10 minuter.

Placera en vårrullswrapper på en ren yta i diamantform. Lägg ungefär 2 matskedar fyllning på den undre tredjedelen av wrappern.

Vik det nedre hörnet över fyllningen, vik sedan in båda sidohörnen åt. Rulla upp mot det övre hörnet och fukt kanten med vatten för att försegla. Upprepa med återstående wrappers och fyllning.

Förvärm luftfriteringen till 190°C (375°F) i 3 minuter.

Spraya luftfritörens korg lätt med matlagningsspray. Arrangera vårrullarna i ett enda lager utan att de rör vid varandra, och spraya topparna lätt med matlagningsspray.

Luftfriterad i 8-10 minuter, vänd halvvägs genom, tills den är gyllene och sprö överallt.

Servera omedelbar med söt chilisås för doppning.