Värm vegetabilisk olja i en stor panna över medelhög värme. Lägg till malet kalkonkött och tillaga, bryt sönder det med en träsked, tills den interna temperaturen når 74°C (165°F), ungefär 6-8 minuter.

Lägg till vitlök och halva ingefären till det tillagade kalkonköttet, rör omedelbar i 30 sekunder tills det doftar gott. Lägg till kål, morot och vårlökar och tillaga i 2-3 minuter tills de är något mjuka.

Rör in 1 matsked sojasås och sesamolja. Ta från värmen och låt fyllningen svalna i 5 minuter.

Lägg 2-3 matskedar fyllning i mitten av varje vårrullswrapper. Vik det nedre hörnet över fyllningen, vik in sidorna och rulla tunt. Försegla kanten med lite vatten.

Förvärm air fryer till 190°C (375°F). Spray vårrullarna lätt med matlagningsspray och ordna dem i ett enda lager i air fryer-korgen.

Air fry i 8-10 minuter, vänd halvvägs genom, tills de är gyllene bruna och sprö.

Blanda återstående sojasås, risvinäger, återstående ingefära, söt chilisås och honung för att skapa dippsåsen. Servera vårrullarna omedelbar med dippsås.