Krämig våraspargessoppa med färsk gräslök
Denna sammetsmjuk aspargessoppa firar våren med mjuk grön sparris, aromatisk purjolök och en touch grädde. Lätt men tillfredsställande, perfekt serverad varm med knaprigt bröd eller kylad på en solig eftermiddag.
Ingredienser
- 500g färsk sparris, träiga ändar borttagna
- 1 medium purjolök, endast vita och ljusgrå delar, skivad
- 1 medium potatis, skalad och tärnad
- 2 vitlöksklyftor, minst
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 liter grönsaksfond
- 100ml creme fraiche
- 1 matsked färsk citronsaft
- 2 matskedar färsk gräslök, fint hackad
- 1 tesked salt, eller efter smak
- 1/2 tesked nymalen svart peppar
- 2 matskedar extra virgin olivolja för drypande
Tillagningstips
Skär av sparristoppen och lägg åt sidan för garnering. Hacka de återstående sparrisstjälkarna i 2 cm stora bitar.
Smält smöret i en stor gryta på medelvärme. Lägg till den skivade purjolöken och låt den koka i 5 minuter, rör då och då, tills den blir mjuk.
Lägg till den minsta vitlöken och låt den koka i 1 minut tills den blir väldoftande.
Lägg till de hackade sparrisstjälkarna, den tärnada potatisen och grönsaksfonden. Låt det koka upp, minska sedan värmen och låt det sjuda i 15 minuter tills grönsakerna är mycket mjuka.
Medan soppan sjuder, blanchera de reserverade sparristopparna i kokande vatten i 2-3 minuter tills de är ljusgröna och precis mjuka. Dränera och lägg åt sidan.
Ta bort grytan från värmen och blanda soppan med en stavmixer tills den är helt slät, cirka 2 minuter.
Rör in creme fraichen och citronsaften. Smaka av och krydda med salt och peppar. Värm försiktigt upp över låg värme om det behövs.
Skopa soppan i varma skålar. Toppa varje portion med blancherade sparristopp, ett strö färsk gräslök och ett drypp olivolja. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
