Klassisk fransk våraspargessoppa med gräslöksgrädde
En silkeslen och elegant fransk soppa som firar den delikata smaken av färsk våraspargus, avslutad med en virvel av crème fraîche och färska gräslökar. Denna raffinerad velouté är en fantastisk förrätt för vilken vårmiddag som helst.
Ingredienser
- 500g färsk aspargus, träakiga ändar borttagna
- 1 medelstor purjolök, endast vita och ljusgröna delar, skivad
- 1 medelstor chalottenlök, fint tärnad
- 2 matskedar smör utan salt
- 750ml grönsaksbuljong
- 150ml matlagningsgrädde
- 100ml crème fraîche
- 2 matskedar färska gräslökar, fint hackade
- 1 matsked färsk citronsaft
- 1/2 tesked fint havssalt
- 1/4 tesked vit peppar
- Nypa muskotnöt
Tillagningstips
Spara 8 asparguspetsar för garnering. Skär återstående aspargus i 2cm bitar.
Smält smöret i en stor kastrull på medel-låg värme. Lägg till purjolöken och chalottenlöken och koka försiktigt i 5-6 minuter tills de är mjuka men inte färgade.
Lägg till de hackade aspargusbitarna och grönsaksbuljongen. Hetta upp till en försiktig simring och koka i 15-18 minuter tills aspargus är helt mjukt.
Blanchera under tiden de reserverade asparguspetsarna i kokande saltat vatten i 2-3 minuter tills de är precis mjuka. Kyla snabbt i isvatten och ställ åt sidan.
Ta sopan från värmen och blanda tills den är helt slät med en stavblandare eller vanlig blandare. Sila genom ett fint silnät för en ultra-silkeslen textur.
Sätt tillbaka velouté i kastrullen på låg värme. Rör i matlagningsgrädde, citronsaft, salt, vit peppar och muskotnöt. Värm försiktigt i 3-4 minuter utan att koka.
Blanda crème fraîche med halva mängden hackade gräslökar i en liten skål.
Häll velouté i uppvärmda soppskålar. Lägg till en klick gräslökscréme fraîche, toppa med reserverade asparguspetsar och garnera med återstående gräslökar. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
