Koka upp en stor gryta med vatten. Lägg till spenat och blanchera i 2 minuter tills det är vilt. Överför omedelbart till en skål med isvatten för att bevara den gröna färgen.

Dränera spenat noggrant och blanda med tomater och 2 matskedar vatten tills du har en slät puré. Ställ åt sidan.

Värm 1 matsked olja i en non-stick panna över medelvärme. Lätt steka paneer-kuber tills de är gyllene på alla sidor, cirka 2 minuter per sida. Ta bort och ställ åt sidan på ett pappershanduk.

I en stor panna eller kadai, värm återstående olja och smör över medelvärme. Lägg till spiskummin och låt det sprattla i 30 sekunder.

Lägg till hackad lök och sautera i 5-6 minuter tills mjuk och gyllene brun.

Lägg till minshackad vitlök, riven ingefära och gröna chilier. Koka i 2 minuter tills det är doftande, rör kontinuerligt.

Lägg till kurkuma, malen koriander, röd chilipulver och hälften garam masala. Rör i 1 minut för att rosta kryddorna.

Häll i spenat-tomat puréen och rör väl. Koka i 8-10 minuter på medelvärme-lågt värme, rör ibland, tills såsen tjocknar något.

Rör in vispgrädde, salt och socker. Blanda tills väl kombinerat och sjud i 3 minuter.

Lägg försiktigt till de stekta paneer-kuberna i såsen. Rör försiktigt för att täcka och sjud i 5 minuter för att smakerna ska förena sig.

Strö återstående garam masala på toppen. Smaka och justera smaktillsättningen om det behövs.

Servera varm med ångkokt basmatris eller varm naan-bröd, garnerad med ett streck grädde om önskat.