Autentisk Sindhi Kadhi med Grönsaker - Syrlig Kikärtsmjöl Curry
En älskad Sindhi-specialitet med en syrlig, något söt yoghurtfri curry tillverkad med kikärtsmjöl och fylld med färska vårgrönsakar. Denna skön rätt erbjuder en perfekt balans av sur, söt och härtig smak som passar vackert tillsammans med ångad ris.
Ingredienser
- 1 kopp kikärtsmjöl (besan)
- 1 liter vatten
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 1 tesked spiskummin
- 1 tesked senapsfrön
- 10-12 färska curryblad
- 2 torkade röda chilifrukter
- 1/4 tesked asafoetida (hing)
- 1/2 tesked bockhornsklöverfrön
- 1 medium lök, skivad
- 2 medium tomater, hackade
- 1 medium potatis, tärnad
- 1 kopp okra, skuren i 2,5 cm bitar
- 1 liten drumstick (moringa), skuren i 7,5 cm bitar
- 1/2 kopp klaseböner (guar), trimade
- 3 matskedar tamarind-pulpa
- 1 matsked jaggery eller brunt socker
- 1 tesked röd chili-pulver
- 1/2 tesked kurkuma-pulver
- 1 tesked salt, eller efter smak
- 2 matskedar färsk koriander, hackad
Tillagningstips
I en stor skål, vispa kikärtsmjöl med 1 liter vatten tills det är slätt utan klumpar. Sätt åt sidan.
Värm olja i en stor tung gryta över medelhög värme. Lägg till spiskummin, senapsfrön och bockhornsklöverfrön. Låt dem fräsa i 30 sekunder.
Lägg till torkade röda chilifrukter, curryblad och asafoetida. Sautera i 10 sekunder tills det luktar gott.
Lägg till skivad lök och sautera i 5-6 minuter tills det blir gyllene brunt.
Lägg till hackade tomater, kurkuma-pulver och röd chili-pulver. Koka i 3-4 minuter tills tomaterna blir mjuka.
Häll långsamt kikärtsmjölsblandningen i grytan medan du rör kontinuerligt för att förhindra att klumpar bildas.
Låt blandningen koka upp, reducera sedan värmen till medel-låg. Lägg till potatistärningar och drumstick-bitar först då de tar längre tid att koka.
Låt sjuda i 15 minuter, rör ibland för att förhindra att kadhien fastnar i botten.
Lägg till okra och klaseböner. Fortsätt sjuda i ytterligare 12-15 minuter tills alla grönsaker är mjuka.
Blanda in tamarind-pulpa, jaggery och salt. Justera balansen mellan söt och sur efter din smak.
Låt sjuda i ytterligare 5 minuter, så att smakerna smälter samman. Kadhien bör ha en medeltjock konsistens.
Garnera med färsk hackad koriander och servera varm över ångad basmatiris.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
