Koka upp en stor gryta med rikligt saltat vatten. Tillsätt pastan och koka enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Reservera 150ml pastakokningstillskott innan du slar av.

Medan pastan kokar smälter du smöret i en stor djup stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt den hackade vitlöken och koka i 1-2 minuter tills det doftar men inte är brunt.

Ta av stekpannan från värmen och vispa in citronskalet och citronjuicen och blanda väl med smöret.

Tillsätt den avrunnad pastan direkt i stekpannan. Blanda väl så att pastan täcks jämnt med citronsmörsåsen.

Tillsätt gradvis den rivna Pecorino Romano-osten medan du blandar, och tillsätt kluckar av reserverat pastakokningstillskott efter behov för att skapa en len, krämig sås som klamrar sig fast vid pastan.

Blanda in färsk persilja och gräslökar. Krydda med svartpeppar och salt efter smak.

Servera omedelbar i uppvärmda skålar, garnerad med extra Pecorino Romano, färska basilikablad och en extra vridning av svartpeppar.