Lägg vällningen i en skål med kallt vatten och låt den svälla i 5 minuter.

Blanda crème fraîche, mjölk och finsocker i en medelstor kastrull. Värm försiktigt på medelhög värme och rör då och då tills sockret löst sig och blandningen börjar ånga. Låt det inte koka.

Ta kastrullen från värmen. Krama ur överskottsvatten från vällningen och rör den i den varma gräddblandningen tills den helt är upplöst.

Rör i rosenvatten och vaniljextrakt. Smaka och tillsätt lite mer rosenvatten om önskat, men var försiktig så du inte överväldiger den delikata smaken.

Förväl blandningen jämnt mellan 6 ramakin eller dessertglas (ungefär 150ml vardera). Låt svalna till rumstemperatur, täck sedan med plastfilm och kyl i minst 4 timmar eller över natten tills den är helt stelnad.

För att göra komotten, lägg 200g hallon i en liten kastrull tillsammans med florsocker och citronjuice. Koka på medelhög värme i 5 minuter, rör försiktigt tills bären bryts ned till en sås.

Sila komotten genom en fin såll för att ta bort frön, kyl sedan tills det är dags att servera.

För att servera, häll hallon-komotten över varje pannacotta och toppa med resterande färska hallon, mintblad och rosblad om du använder dem.