Värm ugnen till 220°C (200°C fläkt). Täck en stor bakplåt med bakpapper och borsta lätt med olivolja.

Riv potatisen med en rivjärn eller matberedare. Lägg i en ren kökshandduk och pressa ut så mycket fukt som möjligt.

Överför den torkade potatisen till en bål och blanda med 2 matskedar olivolja, salt, peppar och vitlökspulver tills det är jämnt belagt.

Sprid potatisblandningen jämnt på den förberedda bakplåten och tryck ned hårt för att forma en tunn, jämn skorpa cirka 30 cm i diameter. Baka i 20 minuter tills kanterna är gyllene och sprö.

Medan detta sker, värm återstående olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till skivade skampar och steek i 5-6 minuter tills de är gyllene bruna och mjuka.

Lägg till malven vitlök på skamparna och steek i 1 minut tills det doftar gott. Ta från värmen och blanda i färsk timjan och rosmarin. Smaka av med salt och peppar.

Ta potatisskorpan ur ugnen. Bred crème fraîche jämnt över skorpan och låt en liten kant vara fri. Strö över halva mozzarella.

Lägg de stekta skamparna över osten, sedan toppa med återstående mozzarella och parmesanost.

Lägg tillbaka i ugnen och baka i 12-15 minuter tills osten är smält och bubblande med gyllene fläckar.

Ta ur ugnen och låt vila i 2 minuter. Toppa med skivade vårlökar och färska ruccola blad. Skiva och servera omedelbar.