Koka potatisen hel i saltat vatten i 25-30 minuter tills den är mjuk när du sticker i den med en kniv. Häll av och låt den ångkokas torr i 5 minuter, skala sedan medan den är varm.

Samtidigt kokar du 200g av ärterna i kokande vatten i 3-4 minuter tills de är mjuka. Häll av och blanda till en slät puré, låt sedan svalna helt.

Pressa de varma potatisarna genom en potatispress in i en stor skål. Tillsätt den svalnade ärtpuréen, äggula, parmesanost, salt och peppar. Blanda försiktigt.

Tillsätt gradvis det glutenfria mjölet och blanda tills en mjuk deg bildas som inte är klibbig längre. Var noga med att inte överarbeta degen.

Dela degen i 4 delar. Rulla varje del till ett 2 cm tjockt snöre på en lätt mjölad yta. Skär i 2 cm bitar och tryck försiktigt på varje bit med en gaffel för att skapa spår.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Koka gnocchien i omgångar i 2-3 minuter tills de flyter upp till ytan, ta sedan upp dem med en slottad sked.

Steka pancettan i en stor stekpanna över medelvärme i 5-6 minuter tills den är gyllene och sprös. Ta upp och lägg åt sidan.

I samma panna smälter du smöret över medelvärme. Tillsätt vitlöken och koka i 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt de återstående 100g ärterna och koka i 2 minuter.

Tillsätt citronskalet, citronpressningen och den kokta gnocchien i pannan. Vänd försiktigt i smörsåsen i 1-2 minuter.

Lägg tillbaka den spröa pancettan i pannan tillsammans med färsk mynta och basilika. Vänd för att blanda och smaka av.

Servera omedelbar, garnerad med ärtskott, extra parmesanost och en sista dryppning av såsen från pannan.