Blanda mel och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt ljummet vatten och 3 matskedar olivolja. Blanda tills ett ojämnt deg bildas.

Knåda degen på en melad yta i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Lindra in den i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Förvärm ugnen till 250°C (480°F) eller högsta inställning. Placera ett stort bakningsbord inuti för att värma upp.

Dela degen i två lika delar. På en väl melad yta, rulla varje del pappertunnt (nästan genomskinlig) till rektanglar på ungefär 30x40cm.

Ta ut het bakningsbord från ugnen och pensla generöst med olivolja. Överför försiktigt ett degark på panen.

Riv stracchino-osten i små bitar och fördela jämnt över degen, lämna 1cm kant runt om.

Lägg det andra deglarket över ostfyllningen. Tryck kanterna hårt för att försegla, knip och väck dekorativt. Gör flera hål i toppen med en gaffel.

Pensla toppen generöst med återstående olivolja och strö på flaky havssalt.

Baka i 12-15 minuter tills gyllenbrun och blåsig på fläckar, rotera halvvägs för jämn tillagning.

Ta ur ugnen och låt svalna i 2 minuter. Skär i kvadrater eller kilar, garnera med färsk rosmarin om önskat, och servera omedelbar medan osten fortfarande är smältande.