Fluffig ricottapannkaka med vårrabarberkompott
Denna luftiga, gyllene holländsk pannkaka är berikad med kremig ricotta för en otroligt lätt textur som höjer sig dramatiskt i ugnen. Toppad med en vibrerande, syrlig-söt rabarberkompott, är det den perfekta eleganta vårmorgonfrukost.
Ingredienser
- 4 stora ägg, rumstemperatur
- 120g vanligt mjöl
- 180ml helhet mjölk, rumstemperatur
- 125g ricottaost
- 3 matskedar florsocker
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1/4 tesked salt
- 3 matskedar osaltat smör
- 400g färsk rabarber, skuren i 2cm bitar
- 100g florsocker för kompott
- 2 matskedar vatten
- 1 tesked citronjuice
- Florsocker för dammning
- Färska mintblad för garnering
Tillagningstips
Förvärm ugnen till 220°C (200°C fläkt). Placera en 25cm gjutjärnsstek eller ugnsäker stekpanna i ugnen för att värmas medan du förbereder smeten.
Till kompotten, kombinera rabarberbitar, 100g socker, vatten och citronjuice i en medelstor kastrull över medelvärme. Koka i 8-10 minuter, rör då och då, tills rabarber är mjuk men håller fortfarande något form. Ta från värme och lägg åt sidan.
I en blandare, kombinera ägg, mjöl, mjölk, ricotta, 3 matskedar socker, vaniljextrakt och salt. Blanda tills helt slät, cirka 30 sekunder.
Ta försiktigt bort den heta stekpannan från ugnen och tillsätt smöret, svirra för att täcka botten och sidorna när det smälter.
Häll omedelbar smeten i den heta smörade stekpannan och återgå till ugnen.
Baka i 20-25 minuter tills holländsk pannkakan är uppblåst dramatiskt runt kanterna och gyllenbrun. Öppna inte ugndörren under de första 15 minuterna av bakningen.
Ta ur ugnen och damm generöst med florsocker. Skopa den varma rabarberkompotten i mitten.
Garnera med färska mintblad och servera omedelbar, eftersom holländsk pannkakan kommer att börja sjunka efter några minuter. Skär i kilar och servera.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
