Färsk sparris och vårbönssallad med citron-örtvinaigrette
En vibrerande, sprö sallad som firar det bästa av vårrprodukterna med mjuk sparris, sockerärtor och smörbönor blandade i en syrlig citron-örtdressing. Den här lätta men mättande rätten är perfekt för en hälsosam lunch eller som en imponerande tillbehör.
Ingredienser
- 400g färsk sparris, träiga ändar borttagna
- 200g sockerärtor, beskurna
- 150g fryst edamamebönor, skalade
- 400g konserverade smörbönor, dränerade och sköljade
- 100g blandad salladsblad
- 1 liten röd lök, tunt skivad
- 30g färska mintblad, grovt hackade
- 25g färsk persilja, grovt hackad
- 4 matskedar extra virgin olivolja
- 2 matskedar färsk citronjuice
- 1 tesked Dijon-senap
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tesked lönnsirap
- Salt och svart peppar, efter smak
- 2 matskedar rostade pumpakärnor
Tillagningstips
Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Förbered en skål med isvatten och ställ åt sidan.
Skär sparrislansar i 5 cm bitar på snedden. Lägg sparris och sockerärtor i det kokande vattnet och blanchera i 2-3 minuter tills de är glansiga gröna och sprö.
Lägg de frystade edamamebönorna i grytan under den sista minuten av kokningens.
Dränera alla grönsaker omedelbar och lägg dem i isvatten för att stoppa kokningen och bevara den glansiga färgen. Dränera väl och torka torrt.
I en liten skål eller burk, vispa ihop olivoljan, citronjuicen, Dijon-senapen, den finhackade vitlöken, lönnsirupen, salt och peppar för att göra vinaigretten.
I en stor serveringsskål, blanda de blancherade grönsakerna, smörbönorna, blandad salladsblad, röd lök, mynta och persilja.
Ringla citron-örtvinaigretten över salladen och vänd försiktigt för att täcka helt.
Strö de rostade pumpakärnorna över toppen och servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
