Engryta Medelhavsgryta med Kikärter, Spenat och Fetaost
En vibrerande vårinspirerad engryta med mjuka kikärter, färsk spenat och len fetaost i en doftande tomat- och örtblandning. Denna matiga vegetarisk rätt går ihop på under 30 minuter med minimal disk.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor lök, tärnad
- 4 vitlöksklyftor, minced
- 1 röd paprika, hackad
- 2 x 400g burkar kikärter, avtappade och sköljda
- 400g burk hackade tomater
- 250ml grönsaksbuljong
- 1 tesked malen spiskummin
- 1 tesked rökt paprikapulver
- 1/2 tesked torkad oregano
- 200g färsk babyspenat
- 150g fetaost, sönderkrumla
- 1 matsked färsk citronjuice
- Salt och svart peppar efter smak
- Färsk peterslja till garnering
Tillagningstips
Värm olivoljan i en stor djup gryta eller gjutjärnsgryta över medelvärme. Lägg i den tärnad löken och låt den koka i 4-5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
Lägg till vitlöken och den hackad röda paprika, och låt det koka i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott.
Rör i spiskummin, rökt paprikapulver och torkad oregano, och låt det koka i 30 sekunder för att rosta örterna.
Lägg till de avtappade kikärtena, hackade tomaterna och grönsaksbuljong. Rör väl och låt det sjuda.
Minska värmen till medel-låg och låt grytan sjuda i 12-15 minuter, rör då och då, tills såsen har tjocknat lite.
Lägg till färsk spenat i nävar och rör tills den är vissnad, ungefär 2 minuter.
Ta från värmen och rör i citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.
Strö den sönderkrumlade fetaösten över toppen och garnera med färsk peterslja innan servering.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
