I en värmebeständig skål över en kastrull med kokande vatten, vispa äggulor och socker tills det är blekt, tjockt och fördubblat i volym, cirka 8-10 minuter. Ta från värmen och låt svalna i 5 minuter.

Lägg till mascarponeosten och vaniljextrakten i äggblandningen och viska tills det är slätt och väl blandat.

I en separat skål, vispa den tjocka grädden till mjuka toppar, vika sedan försiktigt in i mascarponeblandningen tillsammans med zesten från 2 citron.

Blanda citronjuice, limoncello och vatten i ett grunt kärl för att skapa blötningsvätskan.

Doppa snabbt varje löffelbiskvi i citronblandningen, se till att de är fuktiga men inte genomblöta, och ordna i ett enda lager i en 20x25cm skål.

Bred halva mascarponekrämen jämnt över löffelbiskrivierna, upprepa sedan med ett annat lager doppad löffelbiskvi och återstående kräm.

Täck med plastfilm och kyl i minst 4 timmar, eller över natten för bästa resultat.

Innan servering, bestänk med florsocker, strö över återstående citronzest och garnera med färska mintblad.