Подготовьте быстрый маринад, смешав 100 мл рисового уксуса, сахар и соль в миске, помешивая до растворения. Добавьте нарезанную редиску и морковь, перемешайте, чтобы покрыть, и отложите на минимум 20 минут.

Хорошо высушите нут кухонной бумагой. Положите на противень и используйте дно стакана или мерной чашки, чтобы осторожно раздавить каждый нут, пока он не уплощится, но остается целым.

Нагрейте растительное масло в большой антипригарной сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте раздавленный нут одним слоем и готовьте 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящести.

Пока готовится нут, взбейте соевый соус, кленовый сироп, тахини, 1 столовую ложку рисового уксуса, кунжутное масло, чеснок и имбирь в небольшой миске, чтобы создать кунжутную глазурь.

Уменьшите огонь до среднего, вылейте кунжутную глазурь на хрустящий нут и осторожно перемешайте, чтобы покрыть. Готовьте 2-3 минуты, пока соус не загустеет и нут не будет равномерно глазирован.

Подогрейте лепешки в сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны или заверните в фольгу и нагревайте в духовке при 180°C 5 минут.

Соберите тако, положив нашинкованную капусту на каждую теплую лепешку, сверху глазированный кунжутом нут и осушенные маринованные овощи.

Украсьте нарезанным зеленым луком, кунжутными семечками и свежим кориандром. Подавайте сразу же с дольками лайма в качестве гарнира.