Натрите кабачки на крупной терке в дуршлаг. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и дайте постоять 15 минут, чтобы вышла лишняя влага.

Тщательно выжмите натертые кабачки в чистом кухонном полотенце или марле, удаляя как можно больше жидкости. Этот этап критичен для хрустящих котлет.

Переложите отжатые кабачки в большую миску. Добавьте покрошенную фету, зеленый лук, свежий укроп и свежую мяту. Хорошо перемешайте.

Добавьте взбитые яйца, муку, разрыхлитель, черный перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте, пока не образуется густое тесто, которое хорошо держит форму.

Нагрейте оливковое масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне до образования легкой дымки, примерно 170°C, если используете термометр.

Работая партиями, выложите столовые ложки смеси в горячее масло и осторожно приплюсните каждую котлету тыльной стороной ложки до толщины около 1см.

Жарьте 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и готовности. Котлеты должны быть хрустящими снаружи и нежными внутри.

Переложите готовые котлеты на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Продолжайте с оставшимся тестом, при необходимости регулируя огонь.

Подавайте колокифокефтедес теплыми, выложив на блюдо с дольками лимона и цацики рядом для макания.