Натрите кабачки на крупной терке. Поместите в дуршлаг, посыпьте 1 чайной ложкой соли и оставьте на 15 минут для выделения влаги.

Сильно отожмите натертые кабачки в чистом кухонном полотенце или марле, чтобы удалить как можно больше жидкости. Это необходимо для хрустящих оладьей.

Переложите отжатые кабачки в большую миску. Добавьте раскрошенный сыр фета, зеленый лук, свежий укроп и свежую мяту. Хорошо перемешайте.

Добавьте взбитые яйца, муку, разрыхлитель, черный перец и сушеный орегано в миску. Перемешивайте до образования густого теста и равномерного распределения всех ингредиентов.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до появления блеска.

Выложите столовые ложки теста на горячую сковороду, осторожно приплющив каждую оладью до диаметра примерно 7 см. Жарьте 4-5 оладьей одновременно, стараясь не переполнять сковороду.

Готовьте 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Оладьи должны быть полностью пропечены без сырого теста внутри.

Переложите готовые оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло. Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду и повторите с оставшимся тестом.

Подавайте оладьи из кабачков теплыми с дольками лимона и соусом цацики на стороне.