Разогрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией). Выстелите большой противень пергаментной бумагой и слегка смажьте оливковым маслом.

Натрите картофель на крупной тёрке или кухонном комбайне. Поместите в чистое кухонное полотенце и выжмите как можно больше влаги.

Переложите высушенный картофель в миску и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью, перцем и чесночным порошком до равномерного покрытия.

Равномерно распределите картофельную смесь на подготовленном противне, плотно прижимая, чтобы образовалась тонкая, ровная корочка диаметром около 30см. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого и хрустящего края.

Тем временем разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 5-6 минут до золотистого цвета и мягкости.

Добавьте мелко нарезанный чеснок к грибам и готовьте 1 минуту до появления аромата. Снимите с огня и перемешайте со свежим тимьяном и розмарином. Приправьте солью и перцем.

Достаньте картофельную корочку из духовки. Равномерно распределите крем-фреш по корочке, оставляя небольшой край. Посыпьте половиной моцареллы.

Выложите тушёные грибы на сыр, затем посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном.

Верните в духовку и выпекайте 12-15 минут до плавления сыра и пузырьков с золотистыми пятнами.

Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 2 минуты. Посыпьте нарезанным зелёным луком и свежей рукколой. Нарежьте и подавайте сразу же.