Процедите рикотту в мелком сите, выстланном кухонной бумагой, как минимум на 30 минут или на ночь в холодильнике, осторожно прижимая для удаления лишней влаги.

В большой миске смешайте процеженную рикотту, желтки, Пармезан, лимонную цедру обоих лимонов, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.

Постепенно сложите безглютеновую муку до образования мягкого, слегка липкого теста. Будьте осторожны, не перемешивайте смесь.

Щедро посыпьте чистую рабочую поверхность безглютеновой мукой. Разделите тесто на 4 части и осторожно раскатайте каждую в жгут толщиной 2 см.

Нарежьте каждый жгут на кусочки размером 2 см и поместите ньокки на посыпанный мукой противень, убедившись, что они не касаются друг друга.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до легкого кипения на среднем огне.

Тем временем растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным, но не коричневым.

Добавьте горошек в масло и готовьте 3-4 минуты до мягкости. Добавьте лимонный сок и приправьте солью и перцем.

Порциями осторожно опустите ньокки в кипящую воду. Готовьте 2-3 минуты, пока они не всплывут на поверхность и не удержат свою форму.

Используя шумовку, переложите приготовленные ньокки прямо в сковороду с соусом из горошка и масла.

Осторожно перемешайте ньокки в соусе на низком огне в течение 1 минуты, позволяя им впитать ароматы.

Снимите с огня и добавьте свежую нарезанную мяту и сбрызните оливковым маслом.

Подавайте немедленно в теплых тарелках, украсив дополнительным Пармезаном и финальной лимонной цедрой.