Варите картофель целиком в кожуре в большой кастрюле с подсоленной водой 25-30 минут до мягкости при проколе ножом. Слейте воду и дайте остыть немного.

Пока картофель еще теплый, очистите его и протрите через картофельный пресс или разомните до полной гладкости. Разложите на чистую поверхность и охладите 5 минут.

Сделайте углубление в центре картофельного пюре. Добавьте безглютеновую муку, желток и соль. Осторожно смешайте до образования мягкого теста, избегая перемешивания.

Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в веревку толщиной 1,5см на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарежьте на кусочки по 2см, создавая мини-ньокки.

Для песто добавьте базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан в кухонный комбайн. Взбивайте, медленно вливая оливковое масло, пока не получится гладкая паста. Приправьте солью и перцем.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Варите спаржу 2 минуты, затем добавьте горошек и варите еще 1 минуту. Выньте овощи шумовкой и отложите.

В той же кипящей воде варите ньокки порциями. Они готовы, когда всплывают на поверхность, примерно 2-3 минуты за порцию. Выньте шумовкой.

Перемешайте теплые ньокки с весенним песто, приготовленной спаржей и горошком в большой миске. Добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте.

Подавайте сразу в теплых мисках, посыпав дополнительным тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.