Поместите листы желатина в миску с холодной водой и оставьте размягчаться на 5 минут.

В средней кастрюле смешайте жирные сливки, молоко и сахар-песок. Нагревайте на среднем-слабом огне, иногда помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет слегка дымиться. Не доводите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня. Отожмите излишнюю воду из размягченного желатина и перемешайте в теплую сливочную смесь до полного растворения.

Добавьте розовую воду и ванильный экстракт. Попробуйте и при желании добавьте немного больше розовой воды, но будьте осторожны, чтобы не перебить нежный вкус.

Разделите смесь поровну между 6 рамекинами или десертными стаканами (примерно по 150 мл каждый). Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь до полного застывания.

Чтобы сделать компот, поместите 200 г малины в небольшую кастрюлю с сахарной пудрой и лимонным соком. Готовьте на среднем огне 5 минут, аккуратно помешивая, пока ягоды не распадутся в соус.

Протрите компот через мелкое сито, чтобы удалить семена, затем охладите до подачи.

Для подачи выложите малиновый компот на каждую панна-котту и украсьте оставшейся свежей малиной, листьями мяты и лепестками роз, если используете.