Если используются деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не горели.

В большой миске смешайте пасту харисса, 2 столовые ложки оливкового масла, измельченный чеснок, тмин, кориандр, копченую паприку, цедру лимона и половину сока лимона. Хорошо перемешайте.

Добавьте кубики ягненка в маринад и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 20 минут или на 4 часа для более насыщенного вкуса.

Нанизывайте маринованного ягненка на шампуры, оставляя небольшие промежутки между кусочками для равномерного приготовления.

Разогрейте сковороду для гриля или барбекю на среднем-высоком огне. Смажьте оставшимся оливковым маслом.

Готовьте шампуры с ягненком 10-12 минут, поворачивая каждые 2-3 минуты, пока они не будут обугленными снаружи и приготовленными до внутренней температуры 63°C для средней прожарки или 71°C для хорошей прожарки.

Пока ягненок отдыхает, подготовьте лабне, распределив его на тарелку для подачи. Сбрызните маслом первого холодного отжима и посыпьте сумахом.

Смешайте петрушку, мяту, красный лук, помидоры черри и огурец в миске. Заправьте оставшимся соком лимона, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль и перец.

Положите приготовленные на гриле шампуры с ягненком на лабне, подавайте со свежим салатом из трав и наслаждайтесь сразу же.