Весенний припущенный апельсиновый лосось со свежими травами и спаржей
Нежные филе лосося, деликатно припущенные в ароматном апельсиновом бульоне с белым вином, создают легкий и элегантный весенний ужин. Цитрусовая рыба прекрасно сочетается с нежной спаржей, создавая освежающее блюдо без молочных продуктов.
Ингредиенты
- 4 филе лосося (по 150g каждое), без кожи
- 2 крупных апельсина, сок и цедра
- 250мл сухого белого вина
- 250мл низкосолевого овощного бульона
- 2 шалота, нарезанные тонкими ломтиками
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 пучок свежей спаржи (примерно 400g), подготовленная
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки свежего укропа, нарезанного
- 1 столовая ложка свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 1 чайная ложка меда
- 1 лавровый лист
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Ломтики апельсина для украшения
Приготовление
В большую глубокую сковороду или сотейник добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте шалоты и обжаривайте 2-3 минуты до мягкости.
Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата. Влейте апельсиновый сок, белое вино и овощной бульон. Добавьте цедру апельсина, мед и лавровый лист. Доведите до слабого кипения.
Приправьте филе лосося солью и перцем, затем осторожно поместите его в жидкость для припускания. Жидкость должна доходить примерно до середины филе.
Накройте сковороду и припускайте лосось 10-12 минут на среднем огне до внутренней температуры 63°C (145°F), измеренной мясным термометром в самой толстой части.
Пока лосось припускается, доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Готовьте спаржу 3-4 минуты до хрустящей мягкости, затем слейте воду и перемешайте с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.
Осторожно извлеките припущенный лосось из жидкости и отложите в сторону. Удалите лавровый лист, затем увеличьте огонь и уваривайте жидкость для припускания вполовину, примерно 3-4 минуты, чтобы получить легкий соус.
Выложите спаржу на тарелки для подачи и поместите филе лосося сверху. Полейте рыбу уваренным апельсиновым соусом и украсьте свежим укропом, шнитт-луком и ломтиками апельсина. Подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
