Приготовьте тесто: Измельчите в кухонном комбайне муку, сахарную пудру, соль и холодное масло до состояния панировочных сухарей. Добавьте яичный желток и холодную воду, измельчайте до тех пор, пока тесто не соберётся.

Сформируйте тесто в плоский диск, оберните пищевой плёнкой и охлаждайте не менее 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C (160°C в режиме конвекции). Раскатайте тесто на припыленной муке до толщины 3мм и выложите в форму для тарта диаметром 23см, обрежьте края.

Проколите дно вилкой, выстелите пергаментной бумагой и заполните кулинарными бобами. Слепая выпечка 15 минут, удалите бобы и бумагу, затем выпекайте ещё 10 минут до золотистого цвета.

Снизьте температуру духовки до 150°C (130°C в режиме конвекции).

Приготовьте начинку: Взбейте вместе яйца, сахар, лимонный сок, цедру лимона и сливки до гладкой консистенции.

Вылейте лимонную начинку в тёплую форму и выпекайте 25-30 минут, пока начинка не схватится с небольшим колебанием в центре.

Извлеките из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем охлаждайте в холодильнике не менее 2 часов до полного затвердевания.

Посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Нарезайте острым ножом, смоченным в горячей воде, для аккуратных срезов.