Разломайте тёмный шоколад на мелкие кусочки и растопите в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что миска не касается воды. Помешивайте до гладкости, затем снимите с огня и охладите в течение 5 минут.

Растворите растворимый кофейный порошок в горячей воде и перемешайте с растопленным шоколадом до полного соединения.

Добавляйте желтки яиц в шоколадную смесь по одному, хорошо помешивая после каждого добавления, пока смесь не станет гладкой и глянцевой.

В чистой, сухой миске взбейте белки яиц со щепоткой соли до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар-рафинад и продолжайте взбивание до образования крепких, глянцевых пиков.

Осторожно введите одну треть взбитых белков в шоколадную смесь для её облегчения, затем аккуратно добавьте оставшиеся белки до исчезновения полос.

В отдельной миске взбейте 150мл двойных сливок с ванильным экстрактом до образования мягких пиков. Отложите оставшиеся 50мл сливок для верхушки.

Введите взбитые сливки в шоколадную смесь до полного соединения, соблюдая осторожность, чтобы не спустить мусс.

Разделите мусс поровну между четырьмя стеклянными банками объёмом 200мл или бокалами для подачи. Накройте крышкой и охладите не менее 2 часов или до полного застывания.

Непосредственно перед подачей взбейте оставшиеся 50мл сливок до образования мягких пиков и выложите сверху на каждую банку мусса.

Украсьте шоколадной стружкой и свежей малиной. Подавайте охлаждённым.