Весенний овощной суп для завтрака с пашированными яйцами и свежей зеленью
Лёгкий, но сытный пикантный суп для завтрака с нежными весенними овощами, белой фасолью и идеально пашированными яйцами. Это питательное блюдо дарит тепло и комфорт вашему утру со свежей зеленью и намёком лимона.
Ингредиенты
- 1,2 литра овощного бульона
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 лук-порей, белая и светло-зелёная части, тонко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 150г спаржи, подрезанной и нарезанной на кусочки по 3см
- 150г свежего горошка (или замороженного)
- 100g молодого шпината
- 1 банка (400g) белой фасоли, слитая и промытая
- 4 крупных яйца
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 2 столовые ложки свежего укропа, нарубленного
- 2 столовые ложки свежего шнитт-лука, нарубленного
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка цедры лимона
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 4 столовые ложки натёртого сыра Пармезан
Приготовление
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 4-5 минут до мягкости.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Влейте овощной бульон и доведите до лёгкого кипения. Добавьте кусочки спаржи и готовьте 3 минуты.
Добавьте горошек и белую фасоль, затем варите ещё 3-4 минуты, пока овощи не станут нежными, но сохранят яркий цвет.
Добавьте молодой шпинат и дайте ему завянуть в течение 1 минуты. Приправьте солью, перцем, лимонным соком и цедрой лимона.
В отдельной широкой кастрюле доведите воду до лёгкого кипения и добавьте белый винный уксус. Создайте лёгкий водоворот и аккуратно разбейте яйца одно за другим в воду. Пашируйте 3-4 минуты, пока белки не затвердеют, а желтки останутся жидкими.
Разлейте горячий суп в четыре миски. Шумовкой положите одно пашированное яйцо на каждую порцию.
Украсьте свежим укропом, шнитт-луком и натёртым сыром Пармезан. Подавайте немедленно с хрустящим хлебом по желанию.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
