Сакура Чаванмуси: Японский весенний паровой омлет с вишневым цветом
Это деликатный японский паровой омлет празднует весну с нежной гладкой текстурой и тонкими умами вкусами, украшенный красивой розовой гарниром, вдохновленной сезоном цветения сакуры. Идеален как элегантная закуска, которая передает суть японского весеннего обеда.
Ингредиенты
- 3 крупных яйца
- 1,5 чашки даси бульона (или 1,5 чашки воды с 1 чайной ложкой порошка даси)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка мирина
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 средние креветки, очищенные и очищенные от кишечника
- 4 тонких ломтика камабоко рыбного пирога (розовые и белые)
- 4 свежих грибов шиитаке, ножки удалены и нарезаны на четверти
- 4 небольших кусочка вареного куриного филе (всего около 60г)
- 4 веточки свежего мицубы или плоского петрушки
- 1 чайная ложка маринованного имбиря, тонко нарезанного для украшения
Приготовление
Подготовьте даси бульон и дайте ему остыть до комнатной температуры. Слегка взбейте яйца в миске, не создавая много пузырьков.
Добавьте охлажденный даси, соевый соус, мирин и соль к яйцам. Слегка взбейте до смешивания, затем процедите смесь через мелкое сито для обеспечения нежной текстуры.
Готовьте креветки в кипящей воде 2-3 минуты, пока они не станут розовыми и не достигнут внутренней температуры 75°С. Отложите в сторону.
Разделите грибы шиитаке, ломтики камабоко и кусочки вареного курицы поровну между 4 жаропрочными чашками или чашами чаванмуси.
Медленно налейте яичную смесь в каждую чашку, заполнив примерно на три четверти. Удалите пузырьки с поверхности ложкой.
Плотно накройте каждую чашку фольгой или крышками. Поместите в пароварку над кипящей водой.
Готовьте на среднем-низком огне 15-18 минут, пока омлет не схватится, но центр останется слегка подвижным. Омлет должен достичь внутренней температуры 75°С.
В течение последних 3 минут готовки осторожно положите одну вареную креветку сверху на каждый омлет.
Снимите со стола и украсьте каждую чашку веточками мицубы или петрушки и небольшим количеством нарезанного маринованного имбиря для весеннего розового акцента. Подавайте немедленно в теплом виде.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
